Een label dat de stappen op horecagebied beloont.
Na een strenge audit van onze praktijken hebben we 3 Ecotable-badges verkregen, een bewijs van onze inzet voor het milieu, de natuur en het welzijn op het werk in onze vestiging.
Het Ecotable-label bewijst ons engagement voor een duurzamere catering.
Het werd ons afgeleverd na een diepgaande analyse van onze praktijken: van levering tot bord, inclusief de keukens.
Sinds 2024 heeft het restaurant het label 3 Ecotables
Een Ecotable-makaron
De transitie is begonnen
-
Minstens 15% van de producten is afkomstig uit de biologische landbouw of duurzame sectoren.
-
Ik respecteer strikt de seizoenen voor groenten en fruit geteeld in Frankrijk.
-
Al mijn eieren en eiproducten zijn van biologische oorsprong of met gespecificeerde vrije uitloop (code 0 of 1).
-
Ik bied minimaal één vegetarisch gerecht aan.
-
Voor de klanten voer ik systematisch een selectieve sortering uit.
-
[Ter plaatse] Ik serveer mijn klanten in herbruikbare schalen.
-
[Take Away] Er wordt een alternatief aangeboden voor alles wat wegwerpbaar is (statiegeld en/of mogelijkheid om met eigen container te komen)
-
Ik krijg een Resto-Score A, B of C.
Twee Ecotable bitterkoekjes*
Geavanceerde aanpak
-
Minstens 30% van de producten is afkomstig uit de biologische landbouw of duurzame sectoren.
-
Ik beperk het wegwerpplastic in mijn verpakkingen (flessen etc.) zoveel mogelijk.
-
Ik communiceer mijn aanpak naar mijn klanten en mijn medewerkers.
-
Ik maak zero waste-recepten.
-
Mijn aanbod bevat maximaal 5% producten geïmporteerd van buiten Europa.
-
Minimaal 50% van mijn aanbod is plantaardig.
-
Ik valideer minstens één van de bonuscriteria. Ik behaal een Resto-Score A of B.
Drie Ecotable* bitterkoekjes
Een voorbeeld voor iedereen
-
Minstens 50% van de producten is afkomstig uit de biologische landbouw of duurzame sectoren.
-
Ik sorteer en recycleer mijn bioafval.
-
Ik heb geen bedreigde vissoorten op mijn menu staan.
-
Mijn vlees is 100% Frans en afkomstig van duurzame bronnen.
-
Je privilégie les viandes à faible impact carbone (volaille, porc etc.).
-
Je n'utilise aucun produit alimentaire ultra-transformé.
-
Je valide au moins deux des critères bonus.
-
J'obtiens un Resto-Score A ou B.
-
*les critères sont cumulatifs du niveau 1 au niveau 3 du label
Bonuscriteria
Ik gebruik geen wegwerpplastic (afhaalbakjes, plastic folie of sous vide koken)
Ik gebruik ecologische schoonmaakproducten
Ik ben geabonneerd op een duurzame energieleverancier
In mijn vestiging ontwikkel ik het sociale aspect
Ik serveer geen industriële dranken
Ik hanteer een zero waste-beleid
Ik gebruik geen gas in mijn vestiging
Sinds het begin van onze activiteit streven we er voortdurend naar om al onze klanten huisgemaakte gerechten aan te bieden, bereid met producten die verantwoordelijk zijn voor het milieu, de seizoenen en het dierenwelzijn.
Deze speerpuntvisie heeft ertoe geleid dat wij door Écotable werden gesteund om onze verantwoorde aanpak nog verder te ontwikkelen en ons te helpen steeds ambitieuzere maatregelen te implementeren met als doel onze impact op het milieu zoveel mogelijk te verminderen.
Na een nauwgezette audit van al onze praktijken (vragenlijst van 150 vragen en analyse van een maand aan ondersteunende documenten - facturen, teamschema's, menu's, enz.), zijn we meer dan verheugd te kunnen aankondigen dat we het label op niveau 3 hebben behaald 🎉
Dit label beloont echt onze inspanningen ten gunste van de natuur en ecosystemen, en motiveert ons om verder te gaan in onze engagementen 🌱
➡️ Om ons portret op de Ecotables-kaart te ontdekken, ga naar deze link !