Dit zeldzame, delicate en begeerde gerecht
is de trots van onze keuken.
De verse zwarte truffels (Mélanosporum en Brumales) komen half november uit de grond en zijn opgenomen in de samenstelling van een speciaal aan hen gewijd menu; alleen in het seizoen, vanaf de opening van Ban des Truffes.
De chef-kok, lid van het Truffle Emotion Label en ondertekenaar van het Richerenches Terre de Truffe Quality Charter, wordt in 2022 ingewijd als Ridder van de Broederschap van de Zwarte Diamant en van de Gastronomie door Virginie Simian, Trufficultrice van Fermes des Eybrachas.
Uit respect voor het werk van de lokale truffeltelers en om de best mogelijke kwaliteit van dit uitzonderlijke product te behouden, werken wij uitsluitend met seizoenstruffels, afhankelijk van hun rijpheid en kwaliteit.
De truffels zijn uitsluitend afkomstig van de Richerenches-markt, de Enclave des Papes en het Pays de Grignan.
Evenzo zijn er geen kunstmatige of “natuurlijke” smaakstoffen (gearomatiseerde olie, afgeleide producten, enz.) opgenomen in de samenstelling van onze menu’s.
Truffellandmenu
(voorbeeldmenu 2022-2023)
Truffel wekt uw eetlust op
-
Het ei wordt gekookt op 64°C
Etivaz-truffelroom, risotto van plantaardige selderij
-
Truffel-quenelle van Sint-Jakobsschelp
Potimarron, mediterrane galeien in sprankelende biscuit
-
“Het varken in het truffelveld”
In cromesquis van top tot teen truffel, pastinaak en hazelnoot
-
Parelhoen supreme met halfrouwtruffels
Scorzonera met rabassiersap
-
Brillat Savari n Aop door ons getruffeld en zoet
-
Romig ivoor Melano en rochas peer, gekristalliseerde appel
Zelfgemaakt Black Diamond-ijs
Van 4 tot 7 diensten, van € 95 tot € 170 per persoon
Prijzen en menu kunnen variëren afhankelijk van het seizoen en het hart van de Truffel.
Menu geserveerd voor de hele tafel voor meer dan 4 personen
Prijs inclusief belasting per persoon - service inbegrepen
